北海道漁業協會認證
北海道產的扇貝干貝是由北海道漁業協會根據統一製品規格施以嚴格的品質檢查．品質等級分列，而本公司只銷售的符合此等級分列認證的正規品干貝。
中國製造的干貝當然沒有依據此基準來製造，很多都是品質低劣的產品。比如說日本產的正規干貝其規格規定水分於16%以下，但中國製造的干貝多是水分超過16%的產品。
水分多的干貝其味道和風味較差，也較早發生白色粉末或黴菌或是變色（梅納反應/變成褐色）的情形。
而日本產的正規干貝實際上的水分比率比規定的16%還低，約是12～15%左右，兩者品質之差乃天壤之別。
正規等級分列認定品干貝之包裝
Net 重量20kg（2個10kg內箱之和）藍色PP膠帶黏貼兩處 / 以等級別PP繩梱綁横2處＋縦1處
每一箱必須放入的Grading Card是證明由北海道漁業協會所品質檢查．等級分列的標幟。
外箱所貼示的安全確認證是代表由北海道漁業協會所認定的產品，證明乃是已去除危險部分中腸腺的商品。
＊近年來出現仿照本外箱製作的中國製假外箱，請各位小心。
北海道產干貝之製品規格
① 尺寸規格
| 區分 | 照片 | 重量/1顆 | 顆數/600g |
|---|---|---|---|
| GL |  |
16g≦ | ≦38顆 |
| LL |  |
12g≦, ＜16g |
39～50顆 |
| L |  |
8.6g≦, ＜12g |
51～70顆 |
| M |  |
6.7g≦, ＜8.6g |
71～90顆 |
| S | |
5g≦, ＜6.7g |
91～120顆 |
| 區分 | 照片 | 重量/1顆 | 顆數/600g |
|---|---|---|---|
| SA |  |
3g≦, ＜5g |
121～200顆 |
| SAS |  |
2.4g≦, ＜3g ※註 |
201～250顆 |
| 4S |  |
＜2.4g | 251顆≦ |
| CC |  |
5g≦ | 貝柱之碎片 |
| B |  |
＜5g | 貝柱之碎片 |
※註：而若是每600g在250顆以内則亦可混入2g以內的干貝。
② 干貝製品之等級規格
干貝1等
干貝2等
干貝3等
| 等級 | 1等 | 2等 | 3等 | 4等 |
|---|---|---|---|---|
| 細繩顏色 | 藍色 | 紅色 | 紫色 | 黃色 |
| 肉質 |
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| 色澤 |
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| 香味 |
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| 發黴 | 沒有發黴之物品 | 沒有發黴之物品 | 沒有發黴之物品 | 沒有發黴之物品 |
| 形態 | 形態完好之物品 | 形態完好之物品 | 形態稍有缺陷之物品、有被切削痕跡之物品 | |
| 顆粒相似程度 | 顆粒大小相似之物品 | 顆粒大小相似之物品 | 顆粒大小相似之物品 | 顆粒大小相似之物品 |
| 乾燥度 | 水分量在16%以下之物品 | 水分量在16%以下之物品 | 水分量在16%以下之物品 | 水分量在16%以下之物品 |
| 夾雜物 | 無夾雜物之物品 | 無夾雜物之物品 | 無夾雜物之物品 | 無夾雜物之物品 |
＊不屬於上列等級區分之製品分列為「等級外」。
- 石玉 ＝ 因使用鹽分過多的水或換水不充分，或使用混濁的煮熟用水來進行煮熟，製造出明顯變硬的干貝。
- 老貝 ＝ 由於扇貝的成長遲緩，使得肉質纖維緊密且明顯得變硬，變成有稜角的干貝。
- 糖貝 ＝ 由於煮熟過程不充分或乾燥工程不良，使得貝柱中心部分稍微變質，肉質結實程度變差的干貝。由於扇貝含高肝糖，因肝糖的䆁放使得肉質結實程度變差的干貝。
- 開花貝 ＝ 由於過度煮熟，使得貝柱表面產生多處龜列，形成像「石榴」般的干貝。
干貝（碎片）製品之等級規格
| 等級 | 1等 | 2等 | 3等 |
|---|---|---|---|
| 細繩顏色 | 藍色 | 紅色 | 紫色 |
| 肉質 | 肉質結實之物品 | 肉質結實程度稍微稀疏之物品 | 肉質結實程度稀疏之物品 |
| 色澤 |
|
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| 香味 |
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| 重量 | 2.5g≦, ＜5g | 1片顆粒 5mm左右到未滿2.5g之物品 | 1片繊維2根以上、顆粒5mm以下之物品 |
| 乾燥度 | 水分量在16%以下之物品 | 水分量在16%以下之物品 | 水分量在16%以下之物品 |
| 夾雑物 | 無夾雜物之物品 | 無夾雜物之物品 | 無夾雜物之物品 |
＊不屬於上列等級區分之製品分列為「等級外」。
＜出處：扇貝加工必帶手册＞
