干貝之規格

以扇貝的干貝為主,進行海產乾貨的出口銷售業務。

北海道漁業協會認證

北海道產的扇貝干貝是由北海道漁業協會根據統一製品規格施以嚴格的品質檢查.品質等級分列,而本公司只銷售的符合此等級分列認證的正規品干貝。

北海道漁業協會認證

中國製造的干貝當然沒有依據此基準來製造,很多都是品質低劣的產品。比如說日本產的正規干貝其規格規定水分於16%以下,但中國製造的干貝多是水分超過16%的產品。
水分多的干貝其味道和風味較差,也較早發生白色粉末或黴菌或是變色(梅納反應/變成褐色)的情形。

而日本產的正規干貝實際上的水分比率比規定的16%還低,約是12~15%左右,兩者品質之差乃天壤之別。

正規等級分列認定品干貝之包裝

外箱

內箱

內箱襯墊

內箱物

Net 重量20kg(2個10kg內箱之和)藍色PP膠帶黏貼兩處 / 以等級別PP繩梱綁横2處+縦1處

Grading Card

每一箱必須放入的Grading Card是證明由北海道漁業協會所品質檢查.等級分列的標幟。

已取出中腸線商品之證明

外箱所貼示的安全確認證是代表由北海道漁業協會所認定的產品,證明乃是已去除危險部分中腸腺的商品。

*近年來出現仿照本外箱製作的中國製假外箱,請各位小心。

北海道產干貝之製品規格

① 尺寸規格

區分 照片 重量/1顆 顆數/600g
GL GL 16g≦ ≦38顆
LL LL 12g≦,
<16g
39~50顆
L L 8.6g≦,
<12g
51~70顆
M M 6.7g≦,
<8.6g
71~90顆
S S 5g≦,
<6.7g
91~120顆
區分 照片 重量/1顆 顆數/600g
SA GL 3g≦,
<5g
121~200顆
SAS LL 2.4g≦,
<3g ※註
201~250顆
4S L <2.4g 251顆≦
CC M 5g≦ 貝柱之碎片
B S <5g 貝柱之碎片

※註:而若是每600g在250顆以内則亦可混入2g以內的干貝。

② 干貝製品之等級規格

干貝1等

干貝1等
干貝1等通箱

干貝2等

干貝2等
干貝2等通箱

干貝3等

干貝3等
干貝3等通箱

等級 1等 2等 3等 4等
細繩顏色 藍色 紅色 紫色 黃色
肉質
  1. 肉質結實之物品
  2. 沒有混有石玉、老貝、糖貝、開花貝之物品
  1. 肉質結實程度稍微稀疏之物品
  2. 沒有混有石玉、老貝、糖貝、開花貝之物品
  1. 肉質結實程度稀疏之物品
  2. 混入少許的石玉、老貝、糖貝之物品
  1. 肉質結實程度明顯地稀疏但保有顆粒狀之物品
  2. 並無明顯混入石玉、老貝、糖貝之物品
色澤  
  1. 呈金黃色或是紅褐色,且具有原來光澤之 物品
  2. 無帶有白色粉末之物品
  3. 無受污染之物品
  1. 為黄褐色或是紅褐色且帶有光澤之物品
  2. 一部分稍帶有白色粉末之物品
  3. 無受污染之物品
  1. 暗褐色或是比起暗褐色來得好的物品
  2. 整顆帶有白色粉末之物品
  3. 無受污染之物品
  1. 暗褐色或是深褐色之物品
  2. 白色粉末不明顯之物品 
香味 
  1. 具特有香味之物品
  2. 盬味恰好之物品
  1. 有燒焦味但沒有失去特有香味之物品
  2. 不太帶有鹽味之物品
  1. 稍有異臭味但沒有失去香味之物品
  2. 具濃郁鹽味之物品
  1. 稍帶有燒焦臭味、發黴臭味、蒸透臭味、其它異臭之物品 
發黴 沒有發黴之物品 沒有發黴之物品 稍有發黴之物品 少許發黴之物品
形態 形態完好之物品 形態完好之物品 形態稍有缺陷之物品、有被切削痕跡之物品  
顆粒相似程度 顆粒大小相似之物品 顆粒大小相似之物品 顆粒大小相似之物品 顆粒大小相似之物品
乾燥度 水分量在16%以下之物品 水分量在16%以下之物品 水分量在16%以下之物品 水分量在16%以下之物品
夾雜物 無夾雜物之物品 無夾雜物之物品 無夾雜物之物品 無夾雜物之物品

*不屬於上列等級區分之製品分列為「等級外」。

  • 石玉 = 因使用鹽分過多的水或換水不充分,或使用混濁的煮熟用水來進行煮熟,製造出明顯變硬的干貝。
  • 老貝 = 由於扇貝的成長遲緩,使得肉質纖維緊密且明顯得變硬,變成有稜角的干貝。
  • 糖貝 = 由於煮熟過程不充分或乾燥工程不良,使得貝柱中心部分稍微變質,肉質結實程度變差的干貝。由於扇貝含高肝糖,因肝糖的䆁放使得肉質結實程度變差的干貝。
  • 開花貝 = 由於過度煮熟,使得貝柱表面產生多處龜列,形成像「石榴」般的干貝。

干貝(碎片)製品之等級規格

等級 1等 2等 3等
細繩顏色 藍色 紅色 紫色
肉質 肉質結實之物品 肉質結實程度稍微稀疏之物品  
色澤  
  1. 呈金黃色或是紅褐色,且具有原來光澤之 物品
  2. 稍帶有白色粉末之物品
  3. 無受污染之物品
  1. 為黄褐色或是紅褐色且帶有光澤之物品
  2. 帶有少許白色粉末之物品
  3. 無受污染之物品
  1. 暗褐色或是暗灰色之物品
  2. 白色粉末不明顯之物品
  3. 受污染程度不明顯之物品
香味 
  1. 具特有香味之物品
  2. 鹽味恰好之物品
  1. 有燒焦味但沒有失去特有香味之物品
  2. 不太帶有鹽味之物品
  1. 稍帶有發黴臭味、蒸透臭味、其它異臭之物品 
重量 2.5g≦, <5g 1片顆粒 5mm左右到未滿2.5g之物品 1片繊維2根以上、顆粒5mm以下之物品
乾燥度 水分量在16%以下之物品 水分量在16%以下之物品 水分量在16%以下之物品
夾雑物 無夾雜物之物品 無夾雜物之物品 無夾雜物之物品

*不屬於上列等級區分之製品分列為「等級外」。
<出處:扇貝加工必帶手册>

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