北海道渔业协会认证
北海道产的扇贝干贝是由北海道渔业协会根据统一製品规格施以严格的品质检查．品质等级分列，而本公司只销售的符合此等级分列认证的正规品干贝。
中国製造的干贝当然没有依据此基准来製造，很多都是品质低劣的产品。比如说日本产的正规干贝其规格规定水分于16%以下，但中国製造的干贝多是水分超过16%的产品。
水分多的干贝其味道和风味较差，也较早发生白色粉末或霉菌或是变色（梅纳反应/变成褐色）的情形。
而日本产的正规干贝实际上的水分比率比规定的16%还低，约是12～15%左右，两者品质之差乃天壤之别。
正规等级分列认定品干贝之包装
Net 重量20kg（2个10kg内箱之和）蓝色PP胶带黏贴两处 / 以等级别PP绳梱绑横2处＋縦1处
每一箱必须放入的Grading Card是证明由北海道渔业协会所品质检查．等级分列的标帜。
外箱所贴示的安全确认证是代表由北海道渔业协会所认定的产品，证明乃是已去除危险部分中肠腺的商品。
＊近年来出现彷照本外箱製作的中国製假外箱，请各位小心。
北海道产干贝之製品规格
① 尺寸规格
| 区分 | 照片 | 重量/1颗 | 颗数/600g |
|---|---|---|---|
| GL |  |
16g≦ | ≦38颗 |
| LL |  |
12g≦, ＜16g |
39～50颗 |
| L |  |
8.6g≦, ＜12g |
51～70颗 |
| M |  |
6.7g≦, ＜8.6g |
71～90颗 |
| S | |
5g≦, ＜6.7g |
91～120颗 |
| 区分 | 照片 | 重量/1颗 | 颗数/600g |
|---|---|---|---|
| SA |  |
3g≦, ＜5g |
121～200颗 |
| SAS |  |
2.4g≦, ＜3g ※注 |
201～250颗 |
| 4S |  |
＜2.4g | 251颗≦ |
| CC |  |
5g≦ | 贝柱之碎片 |
| B |  |
＜5g | 贝柱之碎片 |
※注：而若是每600g在250颗以内则亦可溷入2g以内的干贝。
② 干贝製品之等级规格
干贝1等
干贝2等
干贝3等
| 等级 | 1等 | 2等 | 3等 | 4等 |
|---|---|---|---|---|
| 细绳颜色 | 蓝色 | 红色 | 紫色 | 黄色 |
| 肉质 |
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| 色泽 |
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| 香味 |
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| 发霉 | 没有发霉之物品 | 没有发霉之物品 | 没有发霉之物品 | 没有发霉之物品 |
| 形态 | 形态完好之物品 | 形态完好之物品 | 形态稍有缺陷之物品、有被切削痕迹之物品 | |
| 颗粒相似程度 | 颗粒大小相似之物品 | 颗粒大小相似之物品 | 颗粒大小相似之物品 | 颗粒大小相似之物品 |
| 乾燥度 | 水分量在16%以下之物品 | 水分量在16%以下之物品 | 水分量在16%以下之物品 | 水分量在16%以下之物品 |
| 夹杂物 | 无夹杂物之物品 | 无夹杂物之物品 | 无夹杂物之物品 | 无夹杂物之物品 |
＊不属于上列等级区分之製品分列为「等级外」。
- 石玉 ＝ 因使用盐分过多的水或换水不充分，或使用溷浊的煮熟用水来进行煮熟，製造出明显变硬的干贝。
- 老贝 ＝ 由于扇贝的成长迟缓，使得肉质纤维紧密且明显得变硬，变成有稜角的干贝。
- 糖贝 ＝ 由于煮熟过程不充分或乾燥工程不良，使得贝柱中心部分稍微变质，肉质结实程度变差的干贝。由于扇贝含高肝糖，因肝糖的䆁放使得肉质结实程度变差的干贝。
- 开花贝 ＝ 由于过度煮熟，使得贝柱表面产生多处龟列，形成像「石榴」般的干贝。
干贝（碎片）製品之等级规格
| 等级 | 1等 | 2等 | 3等 |
|---|---|---|---|
| 细绳颜色 | 蓝色 | 红色 | 紫色 |
| 肉质 | 肉质结实之物品 | 肉质结实程度稍微稀疏之物品 | 肉质结实程度稀疏之物品 |
| 色泽 |
|
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| 香味 |
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| 重量 | 2.5g≦, ＜5g | 1片颗粒 5mm左右到未满2.5g之物品 | 1片繊维2根以上、颗粒5mm以下之物品 |
| 乾燥度 | 水分量在16%以下之物品 | 水分量在16%以下之物品 | 水分量在16%以下之物品 |
| 夹杂物 | 无夹杂物之物品 | 无夹杂物之物品 | 无夹杂物之物品 |
＊不属于上列等级区分之製品分列为「等级外」。
＜出处：扇贝加工必带手册＞
