扇贝渔场及干贝生产地
为干贝原料的扇贝其主要渔场位于北海道东部的鄂霍次克海。北海道沿岸的鄂霍次克海由于冬天由北方流进流冰，大量的浮游生物随着流冰一同流入，成为营养丰富的海洋。
再加上北海道东岸没有工业地带，让鄂霍次克海成为世界罕见的美丽海洋，有着营养丰富的大自然恩惠以及原始的美丽海洋，因此诞生香郁美味且营养丰富的扇贝。
干贝的製造工厂亦集中于离渔场不远的鄂霍次克海沿岸。集结于北起宗谷南至常吕。使用当天捕获的新鲜生扇贝来製造干贝。但以前的28间干贝工厂如今因种种原因减至约20间而已。
扇贝的捕获方法
将养殖一年的扇贝稚贝放流至鄂霍次克海，使其在海底成长约三年后再将其捕获的地撒式渔业为主要方式。
由鄂霍次克海沿岸的各渔业协会将海洋于成四区，每年在不同区域放流稚贝，依序在经过三年的区域捕获四年贝。像这样的扇贝地撒式渔业，将可培育扇贝的至水深60公尺的区域作最大极限地利用。
其捕获方法乃在像大耙子般的被称作八尺的道具上绑上渔网拖行在海底来捕获扇贝的「桁曳网渔」方式。
（在佐吕间湖也有放进箱子中吊在海中的养殖方式）
扇贝的捕获季节及干贝製造时期
扇贝捕获季节在鄂霍次克海北部或南部多少有些差异，大约从三月左右到十一月左右。
3月到5月左右是渔场造成时间，在5月为了保养及改善放流稚贝区域的海底状态，捕获前年捕剩的扇贝及扇贝的天敌海星等。
虽说是前年捕剩下来的但也有相当的渔获量。渔场造成后的6月到11月左右是捕获兴盛期。
而鄂霍次克海的扇贝在6月排卵完了后的7月到9月会食用大量的饵食，是贝柱成长最为显着的时期。
在捕获季节刚开始的渔场造成时间所捕获的扇贝几乎都被加工为冷冻贝柱。所以干贝製造正式开始是在捕获兴盛期开始的6月左右。
而製造开始到最终成品完成约需一个月到两个月，所以干贝製造时间是从6月到12月左右。
干贝之製造比率
鄂霍次克海中捕获的扇贝中，整体的约15到20%被加工为干贝。
而干贝製造工厂近几年来愈来愈少，即使扇贝捕获量增加，但加工能力成为瓶颈，无法使干贝生产量增加乃是目前的实际情况。
