干し貝柱レシピ

材料4人分

作り方

1. 干貝柱は水で戻しておく、ブロッコリーは小房にわけてゆでておき、軽く塩、胡椒する。
2. 葱は5cmの長さに切って白ワイン、干貝柱の戻し汁で柔らかく煮ておく。
3. ソースをつくる。フライパンにサラダ油を入れてにんにくを炒めて香りを出し、みじん切りにしたベーコンと野菜を炒めて、小麦粉を振り入れて焦がさないようにして、スープ、ケチャップ、ローリエ、パセリの軸を加えて煮詰める。
4. ③を一旦こして、生クリームと合わせて塩、胡椒で味をととのえる。
5. グラタン皿に④のソースを少量しいて、②の葱と干貝柱、ブロッコリーを並べて残りのソースをかけ、チーズをのせて230度のオーブンできつね色の焦げ目がつくまで焼く。

クッキングポイント

• ブロッコリーは茹ですぎないこと
• 長葱を使う場合は、軟白葱を使うときよりもしっかり柔らかくなるまで煮ましょう。