干し貝柱レシピ

材料4人分

作り方

1. 干貝柱は水で戻してほぐしておく。干椎茸も別に戻しておく。
2. 卵を割りほぐして干貝柱の戻し汁、塩、酒を合わせて、こしながら大鉢に入れる。
3. よく蒸気の上がった蒸し器に 2. を入れて、皮膜がつくまで強火で3～4分蒸し、その後弱火にして15分程度蒸す。
4. あんをつくる。小鍋にあん用の干貝柱の戻し汁と戻した干貝柱、塩、酒、醤油を合わせて温め、ほぐした蟹むき身、そぎ切した干椎茸を加えて一煮し、a) でとろみをつける。
5. 　３．の茶碗蒸しに ４．のあんをかけて三つ葉の小口切り、刻んだ栗をちらす。

クッキングポイント

• 蒸し器の湯は必ず沸騰していること。
• 弱火にしたら、鍋の蓋をずらして蒸気を逃がしながら蒸すとスがたちにくい。